Nghệ An – một tỉnh nằm ở khúc ruột miền trung của đất nước không chỉ nổi tiếng bởi tinh thần hiếu học, vượt khó vượt khổ của người dân, là mảnh đất non nước hữu tình, địa linh nhân kiệt mà còn nổi tiếng bởi sự độc đáo, đặc sắc của nhiều món ăn đặc sản, dân dã làm say đắm lòng người.
Nếu có cơ hội đến Nghệ An, hãy nhớ tìm và thưởng thức những đặc sản dưới đây.
Cam Vinh
Cam Vinh là loại cam chỉ có ở Nghệ An, vị thơm ngon, ngọt mát từ lâu đã trở thành niềm tự hào của người dân xứ Nghệ. Cam Vinh thơm, vỏ mỏng, múi mọng nước, tép màu vàng nhạt, óng ả, khi vắt nước sánh như mật ong. Thứ cam này chỉ có trong dịp từ tháng 9 đến Tết Âm lịch, và chỉ được trồng và thu hoạch ở Nghệ An. Nếu gặp và được chào mời ở những nơi khác, và không phải thời điểm thu hoạch như đã nói trên, đó đều không phải là cam Vinh.
Lươn
Lươn thì ở đâu cũng có bởi đây là một loại thủy sản nước ngọt có mặt ở hầu khắp đồng ruộng muôn nơi, do vậy nhiều người cũng biết chế biến món ăn từ lươn nhưng phải về đến Nghệ An, món ăn này mới thực sự phát tiết được hết hương vị và tinh hoa của nó. Người chế biến phải tiến hành loại bỏ chất nhớt ngoài da bằng tro, giấm, nước sôi hoặc sử dụng lá tre để tuốt. Sau đó tùy món ăn để quyết định để nguyên con, lọc xương hoặc cắt khúc. Những món ăn từ lươn cực kỳ đa dạng và dễ vào miệng, giá trị dinh dưỡng của thịt lươn lại rất cao nên rất được ưa thích. Lươn om chuối, om lá ngải, rau ngổ, lá lốt, cháo lươn, miến lương... đều là những lựa chọn tuyệt vời đáng để thử.
Nhút
Nói đến nhút là phải nói đến Nhút Thanh Chương. Món ăn này, người ít đi hoặc người không phải ở Nghệ An có lẽ ít nghe đến, chứ chưa nói đến việc ăn hoặc cách làm. Ít ai ngờ rằng mít xanh – một thứ quả gắn với người dân ở các vùng nông thôn nghèo, gắn với tuổi thơ trong sáng của nhiều người – lại chế biến được thành một món dưa muối thơm ngon, độc đáo mà theo cách nói vui của giới trẻ thì đây là món “kim chi” của xứ Nghệ. Muốn làm nhút, phải chọn những quả mít xanh, nếu có loại ương ương thì càng ngon, gọt sạch lớp vỏ, chặt chặt ngoài cùi cho ra kết nhựa rồi dùng dao băm hoặc thái thành từng sợi. Tiếp đó trộn với muối hột, giã giã sơ, xong dùng tay vò cho sợ mềm và thấm gia vị. Có thể trộn thêm ớt, lá răm vào cho thêm vị thơm và cay rồi xếp vào vại sành, lấy vỉ và vật nặng ép xuống, chèn cho chặt rồi đổ nước muối loãng ngập vỉ, đậy nắp để khoảng khoảng 5-6 ngày là ăn ngon. Sản phẩm ra sẽ có vị chua giòn, hơi cay và chát, thơm, bùi, ăn rất vừa miệng và đưa cơm.
nước mắm làm nước chấm là đủ.
Tương
Nhiều người chỉ biết đến món tương Bần ở Hưng Yên, nhưng ít ai biết rằng ở Nghệ An, đặc biệt là Nam Đàn cũng là mảnh đất làm được ra thứ tương Bần ngon không kém. Nguyên liệu để làm tương cũng không khác là mấy mới đậu tương, gạo nếp, ngô, muối và nước nhưng với sự kỳ công, tỉ mỉ và kinh nghiệm của người làm tương đã cho ra đời thứ tương vô cùng thơm ngon. Khác với tương Hưng Yên, tương Nam Đàn có hai vị là vị mặn và vị ngọt. Tương vị mặn để được lâu hơn, thường dùng ăn với cơm hằng ngày, thường được để trong những vại lớn và tương vị ngọt dùng để chấm, đãi khách quý và biếu. Tương vị ngọt bảo quản được trong thời gian ngắn hơn, do vậy hay được làm vào trong những chĩnh nhỏ xinh. Nếu để tương trong chai trong suốt, sẽ dễ thấy tương Nam đàn có 3 tầng tách biệt. Tầng trên cùng là các hạt đậu tương mới vỡ đôi, tầng thứ hai là lớp nước màu vàng nâu nhạt, tầng dưới cùng là mốc tương màu vàng thẫm, do vậy khi ăn phải lắc đều lọ tương rồi mới rót ra bát. Tương Nam Đàn cực kỳ hợp khi ăn với nhút Thanh Chương, từ lâu đã trở thành món quà giản dị nhưng chan chứa tình cảm của người dân xứ nghệ hiếu khách.
Ngát Hương – VN Du Lịch Việt Nam
Vui lòng ghi rõ nguồn “Theo VN Du lịch Việt Nam” khi copy lại bài viết này.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét