Chè Huế - ngọt ngào ẩm thực cố đô

Du lịch Huế - Chè là tên gọi để chỉ một loại thực vật được dùng làm đồ uống, cũng là cách gọi của một món ăn vặt, món tráng miệng trong ẩm thực Việt  và ẩm thực của nhiều nước khác. Phần lớn các món chè đều là món nước, được nấu sền sệt với nguyên liệu chính là nước, đường, các loại ngũ cốc, đậu... và một số nguyên liệu khác để tạo hương vị đặc trưng cho từng món chè.

Ở Việt Nam, nói đến chè không thể không nhắc đến Huế bởi đây chính là nơi tập trung đầy đủ những tinh hoa của nghệ thuật nấu chè, tinh túy của món chè với rất nhiều loại chè. Thanh cao, sang trọng là chè hạt sen, hạt sen long nhãn, hạt lựu, khoai môn sáp vàng..., bình dân như các loại chè đậu, chè khoai, chè bắp... Bài viết này sẽ giới thiệu một số món chè đặc trưng của Huế để khi có dịp đến Huế, bạn nhớ tìm để thưởng thức.

Chè bắp Cồn Hến

Chè bắp hay còn gọi là chè ngô thì ở đâu cũng có, nhưng nếu đã thử ăn món chè này ở nhiều nơi thì bạn sẽ nghiệm ra rằng chè bắp ở Huế có hương vị thơm ngon đặc biệt. Gọi là chè bắp cồn Hến bởi người Huế khi nấu chè thì phải dùng bắp non – loại bắp còn sữa ở đầu hạt ở Cồn Hến - mới ngon. Những người gốc Huế nói rằng Cồn Hến là bãi bồi phù sa màu mỡ, chỉ giống ngô nếp được trồng ở đây gọi là ngô Cồn bắp nhỏ, không sai bắp như loại ngô khác nhưng có màu vàng mỡ gà, vị ngọt dịu, thơm, dẻo và mềm lạ lùng.  Bắp đem nạo cho tơi nhỏ, nấu với nước, đường trắng và bột lọc nguấy đều tay cho đến khi chè đủ độ sánh, khi đó món chè sẽ dậy mùi thơm nhẹ nhàng, dân dã đặc trưng của món ngô.

Chè bột lọc heo quay

Món chè này có nguồn gốc từ Huế, chỉ ở Huế mới có. Đó là những viên bột lọc viên từ bột năng tròn nhỏ, nhân là những miếng thịt heo quay, được luộc chín có màu trắng trong, ăn cùng với nước đường. Món chè này luôn chỉ dùng ăn nguội, ăn hoặc nóng chứ không bao giờ ăn lạnh như đa số các món chè khác bởi khi ăn lạnh bột lọc sẽ trở nên bị cứng, không mềm và ngon. Chè bột lọc thịt quay ăn dai dai, có cả vị ngọt bùi của bột lọc, vị mặn béo của thịt quay nên khi ăn ít có cảm giác ngấy.

Chè hạt sen

Chè hạt sen Huế là món ăn mang lại niềm tự hào cho người dân xứ Huế, mang vị ngọt bùi, thanh dịu, xưa được dùng làm món ăn cho các bậc vua chúa. Người Huế đem dấp chín hạt sen để không làm mất hương vị đặc trưng của sen chứ không luộc hay ninh như những nơi khác, sau đó nấu với nước đường phèn đến khi vị ngọt của đường thấm vừa đủ vào hột sen thì bắc xuống. Người Huế rất cầu kỳ trong khâu chọn hạt sen nấu chè, do vậy món chè hạt sen giữ được hương sen dịu, ngát, ngọt ngào tự nhiên mà không một loại hương liệu nào có thể thay thế.
Đỉnh cao của nghệ thuật chè hạt sen phải nói tới chè hạt sen bọc nhãn. Nhãn có thể là nhãn khô (long nhãn) hoặc cùi nhãn tươi của thứ nhãn lồng thơm và ngọt sắc, bọc bên ngoài hạt sen chín bở, ngọt bùi. Món ăn là sự kết hợp tuyệt vời với màu sắc dịu mắt, vị hài hòa, thanh khiết, không chỉ là món ăn hợp vị mà còn là một vị thuốc an thần tuyệt vời cho mọi người. Chính vì vậy, đây được coi là một món quà thanh tao mà người Huế mến tặng cho khách quý.

Chè khoai tía

Ở Hà Nội, ở Sài Gòn mọi người có thể dễ dàng tìm thấy món chè khoai môn ở bất kỳ một hàng chè nào, nhưng chè khoai tía thì phải đến đúng đất Huế bạn mới có cơ hội thưởng thức. Nguyên liệu để nấu món chè này là khoai môn tím, đường và nước dừa. Chè khoai tía không dùng nhiều đường bởi nếu nêm quá nhiều đường sẽ làm mất mùi thơm của nước dừa, át đi vị bùi của khoai, làm chè ăn nhanh ngán. Màu tím của chè cũng là cả một nghệ thuật, cả một niềm tự hào mà chỉ các bà, các chị người Huế mới có. Mọi người thường bảo, món ăn này có duyên với Huế nên chỉ khoai tía trồng ở Huế mới có màu tím yêu đến vậy, chỉ người Huế mới biết cách lấy phần vỏ khoai để tạo ra sắc tím kì diệu, mộng mơ đến thế.

Các món chè đậu như đậu ngự, đậu ván, đậu quyên, đậu đỏ, đậu xanh... và nhiều món chè khác ở Huế cũng rất ngon mà nếu thử một lần, chắc chắn thực khách sẽ ấn tượng sâu sắc.

Ngát Hương – VN Du Lịch Việt Nam

Vui lòng ghi rõ nguồn “Theo VN Du lịch Việt Nam” khi copy lại bài viết này.