Du lịch Thái Bình - Thái Bình là một tỉnh nông nghiệp nên đến với nơi này, du khách có thể thưởng thức rất nhiều loại đặc sản từ chính những sản phẩm nông nghiệp mà người dân thu hoạch, chế biến. Nói đến đặc sản Thái Bình, một món ăn bạn không thể bỏ qua chính là canh cá Quỳnh Côi. Món ăn này mang vẻ dân dã, đậm đà hương vị thơm ngon của vùng quê Quỳnh Côi mà nếu đã một lần thưởng thức bạn sẽ không thể quên được.
Món ăn dân dã nổi tiếng này chính là niềm tự hào của đất Quỳnh Côi nói riêng và của cả người dân Thái Bình. Du khách có thể bắt gặp những quán hàng bán canh cá có hương vị đặc biệt hấp dẫn mà giá thành lại rất bình dân. Bát canh cá dân dã mang đậm vị ngọt của nước dùng, những miếng cá rô đồng dai ngọt mà không phải nơi đâu cũng có.
Canh cá Quỳnh Côi được chế biến từ những nguyên liệu rất đơn giản là sản phẩm thu hoạch được từ chính đồng quê nơi đây như gạo, cá, rau... Những nguyên liệu tuy đơn giản, dễ tìm nhưng người chế biến đã tạo nên một món ăn cực kỳ hút khách với hương vị ngọt mát. Từ vị ngọt của nước dùng và thịt cá dai rất vừa miệng, cái mát của những loại rau cho đến vị bùi bùi của bánh canh làm từ gạo. Tất cả tạo nên một hương vị độc đáo của món ăn.
Trước kia, khi cá rô đồng còn nhiều - đặc biệt là vào tháng 10 khi lúa trổ bông, cá ăn hoa lúa nên thịt có vị rất béo và thơm. Ngày nay, món ăn có nhiều cải biến và cá được dùng là cá quả hay thịt cá trắm đen. Cá làm sạch và lọc lấy phần thịt nạc, bỏ xương rồi đem thái thành miếng dày khoảng hơn nửa cm, ướp với chút nước mắm ngon, nước nghệ và hạt tiêu bột. Để cá có hương vị đặc trưng, người chế biến phải dùng nghệ tươi giã nhuyễn lọc lấy nước chứ không dùng bột nghệ. Sau khi tẩm ướp khoảng nửa giờ thì được cho lên vỉ nướng qua than hoa cho tới khi vỏ ngoài vừa se lại, thịt cá bên trong chín tới thì bỏ ra chiên lên tới khi vàng sẫm.
Phần xương vây và những phần xương còn dính thịt cá được đem băm nhuyễn với hành khô, ớt tươi, hạt tiêu… cho quyện với nhau rồi nặn thành từng viên chả và chiên vàng hai mặt. Miếng chả chiên xong có vị xốp, giòn giòn và thơm cay rất đặc trưng. Phần đầu và xương sống cá đem ninh để lấy thứ nước dùng trong và ngọt đậm đà. Một bát canh cá sẽ không thực sự đúng vị nếu không có các loại rau như rau cần, cải cúc hay rau rút… tùy thuộc theo mùa.
Cái độc đáo của món canh cá Quỳnh Côi mà không nơi nào có được là những sợi bánh đa chỉ có riêng tại đất Thái Bình. Bánh có sợi mỏng làm từ thứ gạo ngon, không quá dẻo hoặc quá khô. Gạo xay bột để tráng bánh không được ngâm chua và được xay vài lần cho thật mịn với lọc hoặc nước mưa. Bột được xay xong khi sờ vào thấy mịn đến mát tay và trông giống như một tấm lụa trắng nõn nà. Bánh được người tráng khéo léo xử lý vì nếu không thật chín khi làm canh cá, bánh đa sẽ bị nát và nước dùng có màu trắng đục mất ngon. Bánh canh ở đây không cần cho hàn the hoặc hóa chất khác mà vẫn giữ được vị dai, giòn.
Hương vị của nước dùng đậm đà, miếng cá rán giòn, bánh canh bùi bùi và những ngọn rau mát ngọt sẽ khiến bất cứ thực khách nào cũng không thể cầm lòng được trước món ăn dân dã mà ngọt lành của làng quê này.
Ngát Hương – VN Du Lịch Việt Nam
Vui lòng ghi rõ nguồn “Theo VN Du lịch Việt Nam” khi copy lại bài viết này.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét