Du lịch Huế - Bún bò là món ăn ở nhiều nơi, nhiều miền đều có với nhiều hương vị khác nhau. Bún bò Huế cũng là món ăn không hề vắng bóng ở mọi miền đất nước, thậm chí ở cả nước ngoài. Nhưng để thưởng thức một tô bún bò hoàn hảo, đúng chất hãy đến với Huế, ăn bún bò tại Huế và do chính bàn tay của người Huế chế biến- ẩm thực huế.
Để nấu được một nồi bún ngon đúng chất Huế không phải chỉ cần công thức là được mà cần cả một quá trình dài tìm tòi, học hỏi, sáng tạo, kế thừa và phát huy, và cuối cùng là sự chiêm nghiệm chân thành.
Nước dùng là thứ đầu tiên và quan trọng nhất để tạo được món bún bò ngon. Nước dùng của bún hò Huế cần phải trong mà vẫn đậm đà, thanh ngọt, không dậy mùi ruốc. Nước dùng được ninh từ xương đuôi bò để lấy vị ngọt, cộng thêm mắm ruốc được nêm theo cách thức gia truyền cho vị thơm ngon, đậm đà đặc trưng. Những chủ quán có thâm niên với những hàng bún bò ngon nổi tiếng ở Huế cho biết “Ruốc dùng để nêm nước dùng phải là ruốc Thuận An chính hiệu, hoà trong xoong riêng, nấu sôi rồi hớt bọt, để thật nguội rồi chỉ dùng phần nước trong phía trên cùng dùng nấy nước dùng. Làm như vậy để vừa tận dụng được vị ngọt đậm đà của ruốc, vừa khử được mùi hôi đặc trưng của ruốc". Sả cũng là một loại gia vị, hương liệu không thể thiếu trong nồi nước dùng, góp phần tạo nên vị đặc trưng của bún bò Huế.
Thịt bò là thứ nguyên liệu quan trọng không kém để góp phần làm nên tô bún bò hấp dẫn. Thịt bò ngon nhất là phần bắp, có thể luộc chín trước hoặc ăn tái, nhưng dù ăn theo cách nào thì thịt phải tươi – đó là điều quan trọng nhất quyết định miếng thịt bò có ngọt và thơm ngon không. Để chọn được thịt bò tươi, những người làm hàng thường dậy từ 2, 3 giờ sáng đến lấy thịt ngay tại lò mổ để sáng ra phục vụ khách.
Bún tất nhiên là thứ không thể thiếu cho món bún bò. Tuy đa số bún ở đâu cũng cơ bản giống nhau, nhưng những quán bún bò uy tín, nổi tiếng phải đặt mua bún ở đúng làn Vân Cù hoặc Bao Vinh để có được thứ bún sợi mềm mà ướt ngọt nhưng vẫn dẻo dai để có bát bún hoàn hảo làm hài lòng thực khách. Bún không ngon, nát và chua sẽ làm hỏng cả nước dùng, cả thịt bò mà bao công phu, tâm huyết mới chuẩn bị được.
Những nguyên liệu khác cũng chiếm một phần quan trọng làm nên vị ngon của một tô bún. Bún bò thường được ăn với giò heo – là một khoanh của phần cẳng dưới chân heo, được chặt thành khoành tròn, luộc vừa ăn, không quá không, cũng không quá nhừ. Một số nơi, một số nhà hàng có thể thay đổi tùy khẩu vị của khách như thêm một miếng huyết luộc, giò tai, giò bò để bát bún thêm phần hấp dẫn.
Ăn bún bò, không thể thiếu đĩa rau sống gồm các loại sau thơm, giá sống hoặc giá trần, bắp chuối thái sợi mỏng, ngò... nhìn rất ngon mắt, ăn kèm bún vừa thơm, vừa không khiến món bún không ngán.
Nước dùng và gia vị bún bò được những người bán hàng điều chỉnh không chỉ phù hợp với khách mà còn phù hợp theo mùa. Mùa đông ở Huế có mưa dầm dã, có cái lạnh buốt da thịt người nấu phải chú ý nêm nếm gia vị đậm hơn, bổ sung thêm mấy nhánh sả giúp cơ thể ấm nóng, kích thích khướu giác và vị giác. Ngoài ra, những tiện bún bò ở đây lúc nào cũng có một chén nước mắm nhỏ loại ngon dầm ớt chín cắt mỏng, dùng cho những người thích vị đậm hơn.
Ngát Hương – VN Du Lịch Việt Nam
Vui lòng ghi rõ nguồn “Theo VN Du lịch Việt Nam” khi copy lại bài viết này.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét