Du lịch Huế - Đến với Huế, bạn sẽ dễ dàng nhận ra rằng bất kể cái gì thuộc về xứ sở này đều mang đậm đà một phong cách rất Huế, so dù đó là những món bánh ăn vặt. Bánh dù được bày bán ở đâu, trong nhà hàng sang trọng, tại những con hẻm nhỏ hay trên những gánh hàng rong thì chúng đều có chung một vị - vị Huế.
Người Huế hiền hậu, đoan trang, nhỏ nhẹ, bánh Huế vì thế cũng nhỏ nhắn, xinh xắn, dịu dàng dù bánh nhà làm ăn, bánh bán cho sinh viên, cho khách du lịch hay cho những bậc “thượng khách”. Để thường thức được tương đối đầy đủ những loại bánh Huế, một người khỏe mạnh, phàm ăn cũng phải mất đến vài ngày - dù những chiếc bánh ở đây được bày món cực kỳ nhỏ nhắn, mục đích để khách ăn phải thòm thèm mà ăn thêm vài cái nữa, để được bụng để ăn vài món nữa – lý do là vì ở Huế của quá nhiều loại bánh như bánh bèo, bánh nậm, bánh ướt, bán ram, bánh khoái, bánh xèo..., mỗi loại bánh lại có những phiên bản khác nhau, có hương vị khác nhau và những loại nước chấm khác nhau.
Nguyên liệu dùng làm các món bánh Huế chủ yếu là bột gạo nếp, bột gạo tẻ, bột năng và các gia vị tùy từng món, nhưng dù nguyên liệu là gì thì chũng cũng đều được các bà mệ Huế chuẩn bị và chế biến rất cẩn thận. Bánh bèo, bánh ram ít, bánh nậm… đều phải chuẩn bị thứ gạo nếp trắng ngần hoặc gạo tẻ ngon, không có sạn, ngâm nước trong thời gian thích hợp để vừa không bị chua, bột lại mềm, không khô, như thế lớp vỏ bọc bánh mới thơm, dẻo và giữ được vị ngọt thanh của gạo. Tỉ lệ bột gạo nếp và gạp tẻ, tỉ lệ bột gạo với bột năng cũng luôn cần được cân đối để bánh mềm nhưng không bét, giòn nhưng không khô, dèo mà không dai. Phần nguyên liệu làm nhân bánh luôn luôn cần phải tươi, ngon, có vậy ăn nhân mới ngọt, thơm ngon. Tôm không cần to, nhưng phải tươi và mỏng vỏ, thịt heo không cần nhiều, nhưng tỉ lệ nạc, mỡ phải cân đối, rau thơm, mộc nhĩ, hành, giá đỗ... cũng đều cần tươi ngon, nêm gia vị chuẩn và vừa miệng để món bánh đạt được vị ngon tổng thể hài hòa.
Nước chấm dùng để chấm các loại bánh Huế cũng được coi là một phần văn hóa ẩm thực của xứ sở này. Người nội trợ Huế với cái tâm, cái tình, sự trân trọng luôn dành cho khách nên họ không hề tiếc công để chuẩn bị từng loại nước chấm hợp vị với mỗi loại bánh khách nhau với mong muốn quý khách được thưởng thức bữa ăn hoàn hảo nhất. Khi ăn bánh ở đây, khách sẽ thấy chủ dọn ra mỗi loại bánh kèm theo một bát nước chấm khác với đầy đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, dưa ghém và ớt tươi đầy sắc màu, có khi được pha từ nước mắm ngon, có khi là nước lèo đặc biệt, cũng có khi lại là tương ớt cay xè... Ăn hết món này, món khác dọn ra cũng sẽ kèm theo một bát nước chấm khác, có thể cùng vị, có thể khác vị nhưng đều mang lại cho khách một cảm giác hoàn toàn thỏa mãn khi thưởng thức món ăn.
Cách trình bày của các món bánh Huế cũng lắm công phu. Khi làm, bánh thường được gói bằng lá chuối tây, từng cái, từng cái nhỏ nhắn thường chỉ vừa miếng ăn của những người có thói quen ăn uống nhỏ nhẹ, son sẻ. Khi bày ra đĩa, một suất hoặc một đĩa mang cho cho khách thường chỉ là vài ba cái bánh nhỏ nhỏ, đựng trong một cái đĩa cũng nhỏ nhỏ xinh xinh, dọn kèm nước chấm, rau sống, ớt để thực khách thưởng thức. Món ăn dọn ra tinh tế, hài hòa không chỉ về mùi vị mà còn cả về màu sắc, hình thức thẩm mỹ khiến con mắt như được thưởng thức cả một “tác phẩm nghệ thuật” và được “ăn” trước cả khi ăn thật. Nhờ thế khách sẽ không phải lo ăn món này no quá mà không còn bụng dạ nào mà thưởng thức món kia, ăn món nào khách cũng có cái cảm giác thòm thèm, muốn ăn thêm một chút.
Người ta nói, ẩm thực cũng là một cách thể hiện tình cảm, tấm lòng của con người. Thế mới biết người Huế đã đặt vào món ăn của cả tình yêu, cả tấm lòng, cả sự trân trọng đối với không chỉ gia đình, người thân mà còn đối với cả khách bốn phương. Nhìn và thường thức món ăn do chính bàn tay người nội trợ Huế làm, mới thấy được tính cách, phong thái của con người nơi đây hiền hòa và mến khách đến nhường nào.
Ngát Hương – VN Du Lịch Việt Nam
Vui lòng ghi rõ nguồn “Theo VN Du lịch Việt Nam” khi copy lại bài viết này.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét